Создание икры

Искусство удовольствия

Создание икры – это искусство, состоящее из традиций, которые передавались поколениями мастеров. Это аккуратный ручной труд, позволяющий сохранить упругость, текстуру, и целостность икринок. Качество контролируется строгими стандартами и законами по безопасности пищевых продуктов, а также программой СИТЕС. 

Хотя икра и производится одинаковым способом по всему миру, у разных заводов есть собственные методы, чтобы добиться наивысшего качества икры. 

Наши осетра выращиваются в больших прудах перед тем, как их перевозят на ферму Attilus, где они достигают зрелости. Периодически команда Attilus делает ультразвук рыбам, чтобы определить оптимальное время для сбора икры. 

Как только икра была извлечена, просеяна, вымыта, высушена и рассортирована по размеру, цвету и текстуре, она приправляется солью для того, чтобы сохранить свежесть и вкус икры. Затем ирка сортируется в ваккуумные банки. Икра из разных рыб никогда не смешивается, и каждая упаковка имеет лейбл с информацией о рыбе и дате сбора. Упакованная икра затем остаётся в большом холодильном отделении на 2 – 4 недели, и после этого она может быть отправлена покупателям. 

Дизайн икорных банок не сильно менялся в последние годы, так как вакууная упаковка даёт оптимальные условия для максимальной свежести икры. Открытый воздух имеет пагубное воздействие на качество икры, поэтому икра специально упаковывается таким образом, чтобы крышка плотно прилегала к краю банки и икре. Толстая резиновая лента удерживает крышку и сохраняет вакуум. Только что открытая упаковка с икрой имеет характерный вид и любители икры знают в этом толк. 

Наши банки имеют тонкое пищевое покрытие, которое предотвращает контакт металла с икрой. Мы не испольуем стеклянные упаковки, даже для самых маленьких порций икры.